Kako pravilno skladištiti povrće a sačuvati svežinu i ukus?

• Share
• TWEET
• Share
• Pin

Nivo vitamina, minerala i fitonutrijenata se smanjuje nakon branja jer svetlost, vlažnost i toplota ubrzavaju proces kvarenja.

Kako pravilno čuvati povrće i voće?

Kako ih očuvati preko zime, na niskim temperaturama?

Šta ide ide u frižider, a šta ne?

Kako najbolje sačuvati svežinu i nutritivnu vrednost?

Većina povrća i voća se može skladištiti u frižideru, ali neke je preporučljivo čuvati u podrumu ili skladištu. Neko povrće i voće zahteva poseban tretman i mora se na specifičan način zaštititi od bolesti i propadanja.

Kako?

Evo nekoliko saveta kako da ih na najbolji način skladištite.

•  Odvojite povrće i voće
• Skladištite voće i povrće u odvojenim fiokama u frižideru.

Zašto?

Čak i u frižideru, određeno voće i povrće ispušta etilen, bezbojni gas koji se proizvodi u biljnim tkivima i koji ubrzava proces sazrevanje voća i povrća.

Tamne pege na zelenoj salati ili gorki ukus šargarepe, na primer, su posledice upijanja ovog gasa.

#Ako stavite jabuke i banane u istu činiju, banane će brzo pocrneti i prezreti.

Etilen dovodi do omekšavanja plodova, gubitka hlorofila, cvetanja, klijanja i crvene boje. Kupusnjače su posebno osetljive na delovanje etilena, ali i pasulj, grašak, paprike, krastavac, i patlidžan.

Sa druge strane, etilen utiče pozitivno na neko povrće, pa tako krompir i luk brže klijaju kada su skladišteni u blizini povrća ili voća koje ispušta etilen.

Velika količina etilena potiče od zaraženih i oštećenih plodova, pa je od velike važnosti da se prostoriije u kojima se skladišti povrće i voće provetravaju i održavaju. Etilen je glavni uzrok propadanja i kvarenja a ovo su vrste voća i povrća koje ispuštaju etilen:

• jabuke
• kruške
• breskve
• nektarine
• avokado
• mango
• dinje
• paradajz
• pečurke  

Skladištite namirnice u komadu

Ukoliko povrće ne konzumirate odmah, nemojte ga seći, guliti ili čistiti, već ih sačuvajte u jednom komadu.

Kao što koža na ljudskom telu predstavlja zaštitni omotač, tako i prvi sloj kožice na povrću ima zaštitnu funkciju, i štiti biljke od svetla i vazduha.

Voće i povrće treba držati odvojeno

Skladištite zdravo povrće i voće

Kako biste smanjili rizik od oboljenja bitno je da i tokom i posle berbe pravilno rukujete plodovima kako ne bi došlo do oštećenja.

#Oštećeni plodovi su podložni bakterijskim i gljivičnim bolestima i lako mogu ugroziti i drugo, zdravo povrće.

Ako skladištite povrće i voće u podrumima ili šupama bitno je da održavate nisku temperaturu jer to je spoljašnji faktor koji najviše utiče na svežinu namirnica.

Niske temperature sprečavaju uvenuće povrća i gubitak vlage, i usporavaju razvoj mikroorganizama. U skladišnom prostoru zato ne bi trebalo da bude cevi za grejanje, ali bi trebalo da ta prostorija ima makar jedan prozor ili ventilacioni otvor.

Zidove je poželjno obložiti izolacionim materijalom da se spreči ulazak toplote, a da bi zaštitili hranu od insekata i glodara, poželjno je prozore prekriti mrežama.

Bitan uslov za skladištenje hrane u zatvorenim prostorijama je odgovarajuća vlažnost vazduha.

#Optimalna vlažnost vazduha za većinu povrća je od 90-95%, a vlagu možete izmeriti pomoću vlagomera.

Najefikasniji način da sprečite gubitak vlage jeste skladištenje hrane u politilenske vreće i gajbice zbog protoka vazduha. Takođe, postavljanje posuda sa vodom ili pokvašenih džakova od sargije koji se stavljaju ispod otvora kroz koje ulazi vazduh je takođe efikasan način kako da obezbedite optimalnu vlažnost.

Zemljani sudovi, konzerve i plastične vreće se takođe mogu koristiti kao ambalaža za pakovanje jer je prilikom pakovanja najvažnije da omogućite protok vazduha i sprečite kondenzaciju.

Frižider bi trebalo redovno čititi i održavati, kao i smestiti ga dalje od bilo kakvih izvora toplote (šporet, radijatori). 

Kako da očuvate svežinu i nutritinu vrednost hrane u frižideru? 

Izbegavajte da vraćate hranu u originalnu metalnu ambalažu jer hrana reaguje sa metalom i poprima metalni ukus.

Ukoliko odlažete spremljenu toplu hranu, odlažite je u dobro zatvorenim posudama jer toplota od hrane doprinosi povećanju temperature, rastu bakterija i bržem stvaranju leda.  

#Za skladištenje hrane u frižideru, potrebno je da se održava konstantna, niska temperatura. 

Temperatura u vratima frižidera je uvek niža, pa je najbolje da se namirnice kao što su mlečni proizvodi stavljaju na srednju policu, a jaja da se drže u originalnoj kartonskoj amalaži.

Treba obratiti pažnju na to da se čuva samo zdrava namirnica 

Saveti o skladištenju različitog povrća

Paradajz

Iako se i dalje vodi debata o tome kako je najbolje skladištiti paradajz, većina je mišljenja je najbolje držati paradajz na sobnoj temperaturi, u posudi sa dovoljno vazduha.

#Ukoliko nezreo paradajz čuvate u frižideru, proces sazrevanja se usporava i povrće gubi svoj prepoznatljiv ukus. 

Ako morate da držite paradajz u frižideru, najbolji način da se zaustavi brže propadanje je kad paradajz postavite sa stabljikom okrenutom na gore, kako se vlažnost ne bi slivala prema stabljici. Jedino kada je poželjno čuvati paradajz u frižider, ali odvojeno od ostalog povrća, jeste kada je paradajz prezreo i mekan.

Šargarepa

Idealan način za skladištenje veće količine šargarepe je u širokim posudama napunjenim peskom. Šargarepe se ređaju u krug dovoljno razdvojene jedna od druge da se omogući dobra cirkulacija vazduha.

Pesak je pogodan materijal je imitira zemljište i čuva hranjive materije.  Ako skladištite šargarepu na ovakav način, hranjive materije, ukus i svežina se mogu sačuvati i do sedam meseci.

#Tokom prvih pet meseci pošto se šargarepa izvadi, nivo beta karotena raste, naredna dva meseca je istog nivoa, a nakon sedmog meseca počinje da opada.

Za manje količine je dovoljno čuvati šargarepu u perforiranim kesama sa rupicama da bi se obezbedila cirkulacija vazduha.

Krompir 

Krompir je najbolje držati na hladnom i tamnom mestu u papirnoj kesi. Ako čuvate krompir u frižideru, hladan vazduh utiče na ukus i teksturu krompira i može da pretvori skrob u šećer.

#Krompir i crni luk se ne vole jer luk ispušta etilen gas koji utiče na klijanje krompira, kao i na ukus.

Celer

Ako čuvate celer u frižideru najbolje je da ga zavijete u aluminijumsku foliju jer će tako sačuvati svežinu i teksturu.

Ako želite da ga zamrznete i sačuvate svežinu i ukus, naseckajte celer na komadiće, sušite u mirkotalasnoj rerni desetak sekundi i potom odložite u zamrzivač. 

Kupus 

Kupus je najbolje konzumirati u najkraćem mogućem roku, jer posle nedelju dana počinje da gubi vlagu. Svež kupus možete čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru i do dve nedelje, sačuvaće i svežinu i sadržaj vitamina. Ako počne da vene, dovoljno je da odstranite spoljne listove. 

#Povrće bogato vitaminom C (zelena salata, kelj, blitva i drugo zeleno lisnato povrće) brže truli i vene. Kupus je otporniji i može duže da sačuva svežinu, količinu nutrijenata i ukus ukoliko se skladišti i čuva na hladnom mestu.

Ukoliko želite da sačuvate svežinu kupusa duže, najbolje je da ga skladištite u plitke jame, sa korenom postavljenim ka dnu jame, i obložite zemljom. Jame poduprite daskama i prekrijte slamom. 

Postoji više načina kako da sačuvate svežinu povrća

Luk  

Najbolje je čuvati luk na tamnom i prozračnom mestu, u vencima ili u manjim mrežastim vrećicama. Niska temperatura i vlažnost, pogotovo ako luk čuvate u frižideru, će omekšati luk, dok će svetlost uticati na ukus luka, i postaće gorak. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi mesec ili dva ukoliko nije izložen svetlosti.  

Paprike

Paprike se najčešče suše i to tako što se nanižu na konac u vidu venca i okače na promajno mesto gde ima dosta sunčeve svetlosti. Sveže paprike se mogu čuvati u frižideru u predelu predviđenom za povrće. Da očuvate svežinu i vlažnost paprike koju niste iskoristili u kuvanju ili pojeli, presecite na pola, sa strane ili na dnu, ali ne vadite semena.

#Paprika je povrće koje možete čuvati u zamrzivaču, a koje zamrzavanjem ne gubi vitamin C.   

Pre nego što zamrznete paprike, operite ih i očistite, potopite u vruću vodu i ostavite da nakratko odstoje, i potom ih stavite u zamrzivač. 

Cvekla 

Cveklu čuvajte na sličan način kao i šargarepu, ređajte u kutije sa peskom (ili vlažnom tresetnom mahovinom, ili piljevinom) i napravite razmak između korena. Cveklu možete čuvati u frižideru, ali kao i kod drugog lisnatog povrća, odstranite zeleniš jer će da crpi vodu iz korena i ubrza proces sušenja.

#Svo korenasto povrće će duže ostati sveže ukoliko se drži i skladišti u vertikalnom položaju. 

Kada je skladištite, potrebno je da redovno odstranjujete korenove koji su počeli da propadaju.

Krastavac 

Krastavci se čuvaju u frižideru, ali bi trebalo da se čuvaju u najtoplijem delu frižidera, jer hladnoća utiče na teksturu pa krastavci postaju mekši i smežurani i brzo se suše. Ako se pak ostave na sobnoj temperaturi, brzo se kvare. 

Bundeva

Cele bundeve se mogu čuvati u ostavi sa relativno niskim temperaturama. One isečene je najbolje obložiti etilenskom folijom i držati u frižideru do korišćenja.

Bundevu preko zime možete čuvati kao opranu, izrendanu i smeštenu u polietilenske kesice.

#Semenke bundeve isto tako možete prosušiti i imati golice kao užinu preko zime.

Spanać

Spanać je najbolje čuvati u fružideru u polietilenskim kesama u delu predviđenom za povrće. Preko zime, spanać je najbolje izblanširati i iseckanog staviti u kesice koje ćete zamrznuti.

Kako skladištiti voće? 

Dinje

Cele dinje mogu stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Na duži vremenski period dinju treba držati u frižideru gde može opstati i do nedelju dana.

Dinju štiti kora, pa komade isečene dinje treba obložiti polietilenskom folijom kako se ne bi isušila.

Lubenice

Cela lubenica može da stoji na sobnoj temperaturi par dana, ali isečena na parčad mora stajati u frižideru prekrivena prianjajućom folijom. U suprotnom postaje mekana, brašnjavog ukusa i bez tečnosti.

Jabuke

Bez obzira kada ih kupili ili pobrali sa drveta, jabuke se čuvaju na hladnom, mračnom i vlažnom mestu. Idealno je imati podrum sa ventilacijom, ali u obzir može doći i ostava koja nije u potpunosti zatvorena.

Jabuke treba čuvati u korpama na tamnom mestu

Jabuke bi trebalo skladištiti u drvenim gajbicama za voće ili u dubokim kantama koje ćete obložiti kartonom. Skladištite samo zdrave voćke koje nisu crvljive i prezrele. One bez peteljki bi trebalo brže iskoristiti jer su podložnije truljenju.

#Uskladištene jabuke treba proveravati redovno jer jedna trula jabuka može zaraziti i druge jabuke zbog ispuštanja etilena.

Jabuke se mogu oljuštiti i izrendati, pa se zapakovane u etilenske kesice mogu staviti u zamrzivač. Jabuka će potamneti, ali će ostati njen karakterističan ukus i miris jednom kada ih odledite za kolače, kašice ili užinu.

Kruške

Kruške se beru još nedozrele, a proces zrenja se dovršava u skladištu. Zbog toga je važno da se peteljka ne skida jer se time taj proces ubrzava. Kruške ćete najbolje očuvati ako ih slažete na podloške u kojoj će svaka imati svoje mesto.

Kruške treba čuvati slično kao i jabuke, na suvom i tamnom mestu ali sa nešto višom temperaturom. Za razliku od jabuka, trule kruške treba odmah uklanjati.

Šljive

Obrane šljive ne mogu dugo stajati van hladne prostorije. Preko zime ih je najbolje čuvati očišćene u zamrzivaču ili kao osušene. Šljive se suše na suncu, na vazduhu, u posebnim sušarama, ali možete ih osušiti u rerni i sačuvati za zimu.

Grožđe

Grožđe se bere kada je već uveliko zrelo i u frižideru se može čuvati nekoliko dana.

Sorte belog grožđa postaju smeđe ako se čuva nešto duže, dok one oštećene i trule bobice treba odmah odstraniti i pre stavljanja grožđa u frižider.

# Ako želite grožđe i preko zime, osušite ga isto kao i šljive.

Kajsije

Nakon branja, kajsije treba držati u prohladnim prostorijama ili u frižideru ali u delu sa kutijama u etilenskoj kesi kako se ne bi isušile.

Kajsije je najbolje sačuvati očišćene i zamrznute u etilenskim kesama gde neće gubiti na svojoj nutritivnoj vrednosti.

#Od kajsija možete sačuvati i koštice od kojih nakon sušenja možete imati ukusne semenke koje vam mogu potrajati i celu zimu.

Breskve

Breskve su podložne brzom truljenju, naročito ako su na otvorenom. U frižideru u etilenskoj kesi mogu opstati i po nekoliko dana.

Na duži period breskve je najbolje sačuvati kao očišćenje i zamrznute ili u tegli kao kompot.

Dunje

Mirisne dunje mogu duže vreme stajati na sobnoj temperaturi i pritom puštajući prijatan miris. Opor ukus sveže dunje otklanja se njenim kuvanjem i stavljanjem u tegle uz dodatak šećera.

Banane

Ovo voće treba držati odvojeno od ostalog voća jer u suprotnom brže sazrevaju i crne. Banane se mogu čuvati na sobnoj temperaturi par dana nakon čega takođe počinju da crne. 

Ako uzmete nešto zelenije banane možete ih ostaviti na otvorenom da brže sazre. Banana se može držati u frižideru ali će njena kora brže pocrneti.

Bobičasto voće

Maline, kupine, borovnice i ribizle treba držati oprane i razdvojene u plastičnim kutijama sa poklopcem kako ne bi pokupile belu plesan. Treba posebno obratiti pažnju na trule bobice koje plesan mogu da rašire i na ostale plodove.

Bobičasto voće je najbolje držati u plastičnim kutijama ili teglicama

Sveže bobičasto voće može da stoji u frižideru do tri dana. Ako ih želite na duže vreme, obavezno ih očišćene i oprane zamrznite.

Šta još treba da znate?  

Način na koji ćete skladištiti povrće svakako zavisi od biljne vrste i samim tim se razlikuje, ali najvažniji uslov za skladištenje namirnica jeste da se obezbedi optimalna temperatura i vlažnost vazduha.   

Kako vi skladištite namirnice?

Podelite sa nama vaše savete u komentarima.

• Share
• TWEET
• Share
• Pin

Маја Савић

21/04/2020, 15:15

Najkorisniji clanak za trenutno stanje :D

Cont nout sau Autentificare pentru adăugare comentariu