This website or its third-party tools use cookies to collect data that helps us improve the website. If you want to know more, please refer to our Cookie Policy. By closing this banner, scrolling the page, clicking a link or continuing to browse otherwise, you agree to the use of cookies and our Privacy Policy. If you want to withdraw your consent, go to your settings.

mleko kao nekad.jpg

Mlečni proizvodi sa biodinamičkog imanja Petrov kvalitetom prkose vremenu i tržištu

published on 22 Feb 2018, in Intervju

Upoznajte mlekaru Petrov, jednu od prvih malih mlekara koje proizvode mleko, sir, jogurt i maslac po organskim standardima uz tradicionalne recepte i nekadašnje ukuse.

Mnogi od nas možda ne pamte vremena kada se mleko uzimalo od komšije koji ima krave, kada se kajmak skidao i cedio. Jogurt je danas dobio neke nove oblike, unapređene, ali ne i tradicionalne. Domaći puter je i više nego retkost na tržištu.

Ipak, želja za prirodnim, domaćim proizvodima ne isčezava, a danas kada hranu teško možemo nazvati lekom - ono organsko, kao nekada, zauzima posebno mesto.

Domaće i organsko mleko, sir, jogurt i maslac imaju sve veću potražnju, a sve je više malih, lokalnih proizvođača koji svakom proizvodu poklanjaju nekadašnji ukus, obradu, ali i vrednosti.

krava busa 1.jpg

Foto: Zoran Petrov - Krava sorte buša na imanju Petrov

Ne treba naglašavati važnost koju ovo imanje ima, jedno je od prvih samodrživih imanja koji svojim primerom pokazuju da je uz znanje i strpljenje moguće zajednici pružiti ono najbolje.

Sa druge strane, u pitanju je izazovan i krajnje umešan posao u kojem treba voditi računa o zaista zahtevnim standardima i procesima.

Tim povodom, razgovarali smo upravo sa vlasnikom ovog imanja. Zoran Petrov je stručnjak kineske medicine, veći deo svog života proveo je u inostranstvu, ali je naposletku rešio da iskoristi prirodna bogatstva okoline Vršca i tu izgradi jedno od prvih samodorživih imanja u Srbiji.

Počeo je sa uzgojom krava, da bi na kraju otvorio i mlekaru zajedno sa drugim lokalnim mlekarima koji daju mleko proizvedeno takođe po organskim standardima. Period konverzije za njihove mlečne proizvode je pri kraju, i već u martu se očekuju prvi sertifikati koji će ih označiti kao organske.

Za OrganicNet, Petrov je ispričao kako je taj put izgledao, šta sve čeka one koji se takođe odluče da plasiraju domaće, organsko mleko, ali i zašto je to danas najbolja opcija kada je u pitanju kvalitet mleka.

Vratili ste nam mleko u staklenim flašama, pa još i organsko. Podseća na stara vremena. Vremena kada su naše bake i deke pile zdravo, ukusno i sveže mleko.

Šta to još izdvaja vaše mleko?

Prvi zadatak sa kojim se svakodnevno suočavamo jeste izazov da tokom, ipak industrijske prerade što manje oštetimo mleko, a opet da ispunimo sve obaveze koje imamo prema propisima kada je u pitanja prerada mleka. Ono po čemu se naš proizvod, mleko razlikuje od drugih i što mnoge podseća na neka prošla vremena, jeste činjenica da naše mleko nije homogenizovano, tj. da je masnoća ostala nedirnuta pa zato naše mleko ima kajmak. Kod jogurta se zato tokom stajanja na polici u prodavnici odvaja surutka pa mnogi misle da se jogurt pokvario - iako je dovoljno samo da se malo promućka.

Koliko je teško plasirati mleko u staklenim flašama odnosno nešto što ipak ima manji rok trajanja?

Industrija podstiče konformizam (lenjost?) kod kupca tako da mleko više ni ne mora da stoji u frižideru! Neke prodavnice neće da uzmu našu svežu pavlaku jer mora da bude u frižideru, a sve ostale pavlake koje postoje na tržištu, da l´zima da l´leto, nalaze se van frižidera. A šta je to što ne može da se pokvari - sigurno nije živo! Ako nije živo kako može da podrži naž život?

Kako onda čuvati organsko mleko?

Najbolje je u frižideru sa temperaturom do 8 stepeni a još bolje je popiti ga što pre!

mleko mlekara petrov.jpg
Foto: Mlekara Petrov - Organsko mleko u staklenim bocama

 

Vaše imanje je biodinamičko, i poštujete principe slobodnog uzgoja životinja i zaštite životne sredine. Koliku ulogu u kvalitetu mleka ima okruženje u kojem se vaše krave nalaze?

Još pre 100 godina začetnik biodinamičke poljoprivrede Rudolf Stajner ukazao je da krave ne treba držati u štali bez svetlosti i vazduha jer na duge staze dolazi do slabljenja životinja i njihovog potomstva. A šta reći za jadne krave koje ceo dan udišu amonijak iz balege, a tek za njihovo mleko...

Pored mleka, imate još sir i jogurt, surutku i maslac. Mast se često dovodi u vezu sa zdravljem, a industrijske masti su i više nego škodljive. Šta može da nam ponudi organski maslac?

Za sve što pomenemo, recimo mast, uvek moramo da imamo na umu da govorimo o nečemu što je otrgnuto iz svog prirodnog okruženja, o nečemu čemu je potrebno odrediti koje je vrednosti.

Maslac ima 84% masnih jedinica ali nije 100%, onih 16% pravi razliku. Kažu da bez kiseonika ne bi bilo života, ali najveći procenat vazduha čini azot! Tako je svim stvarima koji čine život. Sigurno da mast od svinja koje su jele kukuruz mora da bude lošija od masti od svinja koje su se hranile žitaricama! Govorimo o svinjama koje se prirodno odgajaju i koje će sporije rasti bez kukuruza.

Kakve su reakcije vaše okoline na cene koje organski proizvodi imaju?

To sa cenama je veliki problem jer ispadne da se bavimo organskom poljoprivredom da bi nahranili one koji imaju para. Sa druge strane, naši proizvodi jesu dostupni skoro svima iako je naše kiselo mleko u staklenoj teglici nekih 40 dinara i kao takvo najskuplje na trzištu, ali je ono u staklu! Punili smo isti jogurt u staklenu bocu, plastičnu čašu i plastičnu foliju i dobili smo tri različita ukusa! Plastika ima interakciju sa mlečnim proizvodima. Da li je to dobro za nas?

Organsko mleko i mlečni proizvodi u Srbiji su tek na samom početku. Vi ste jedan od prvih i to manjih proizvođača koji je prihvatio taj izazov u organskoj proizvodnji.

Možete li nam ukratko opisati put koji ste prošli od momenta ideje do realizacije?

Skoro 10 godina traje ovaj poduhvat - jedan mlad čovek je počeo a jedan stariji čovek sada to nastavlja...

mlekara petrov.jpg
Foto: Mlekara Petrov - Prodajno mesto

 

Šta je potrebno za sam početak? Koliko ulaganja, a koliko vremena?

Jedino što je potrebno jeste upornost, vera u sebe, vera u druge i želja da se zaista doprinese zajednici, da se omogući izbor za sve mlade da imaju zdraviji život, da mogu da maštaju, da poveruju da mogu da promene svet...

Kada podvučete crtu, šta je vaš najveći izazov u proizvodnji organskih mlečnih proizvoda?

Kada se radi sa živim stvarima, koje se svakog trenutka menjaju, mleko koje se svaki dan muze, krave koje mogu i da se razbole, čistoće mesta gde žive, sve to je izloženo svakodnevnim izazovima koje mi treba da sagledamo, da odmerimo, odreagujemo, preradimo i donesemo do vas!

Planirate li još proizvoda u budućnosti?

Budućnost je sve kraća za mene tako da sve manje gledam u neke buduće proizvode, a sve više u mlade ljude koji će da sve ovo nastave!

***

Potražite proizvode Mlekare Petrov na našoj pijaci! 

Join now or Login to leave a comment

You might be interested in:

Are you a certification body? Join as company