clear

Mi koristimo "kolačiće" (eng: cookies) da omogućimo najbolje, najrelevantnije iskustvo. Nastavkom posete saglasni ste sa korišćenjem kolačića.

Saznajte više
zdrava_pokvarena jabuka.jpg

Zašto se organski proizvodi brže kvare?

objavljeno 29 Nov 2017, u Organska hrana

Organska hrana nije dugotrajna i jeste skuplja od neorganske. Uprkos toj činjenici, i dalje je kvalitetnija i ukusnija od one koja nije organska. Saznajte šta sve utiče na dugotrajnost namirnica i zbog čega je organska hrana i dalje bolja opcija.

 Organska hrana je zdravija, ukusnija i sve popularnija.

Mnoga od pitanja u vezi sa organskom hranom su i dalje predmet istraživanja, ali za ove činjenice ne postoje suprotstavljanja.

Činjenica je - organska hrana je zdravija i ukusnija od one iz konvencionalne proizvodnje. Organska hrana se ne tretira pesticidima i drugim hemikalijama, nema dodatih aditiva i konzervanasa koji utiču na sastav i rok trajanja.

Osim nutritivnog bogatstva, organska hrana je sinonim za očuvanu životnu sredinu i održivi sistem koji nas mogu reštiti problema nestašice hrane u budućnosti. Organska proizvodnja podrazumeva sistem vrednosti kako za ophođenje prema prirodi tako i prema hrani koju svakodnevno konzumiramo.

Naravno kada kupujemo hranu, ekonomičnost u ceni, ali i roku trajanja proizvoda, igra ulogu u odabiru proizvoda.

vrednost hrane.jpg Photo: Pixabay - Kako gledate na vrednost hrane?

 

Ali zašto je to samo jedna strana novčića?

I konvencionalna i organska hrana su podložne kvarenju. Pitanje je šta to tačno utiče i pod kojim uslovima na duži ili kraći rok trajanja namirnica.

Organska hrana se brže kvari, ali uz slične faktore isto može da važi i za konvencionalnu hranu. Sa druge strane, za konvencionalne proizvode ne možemo reći da se uzgajaju imajući na umu zdravlje čoveka i planete zemlje.

Ali da vidimo, zašto se organske namirnice brzo kvare?

Prema principima organske proizvodnje zabranjeno je koristiti sintetička i hemijska sredstva za tretiranje zemljišta i kasnije u uzgoju biljke. Dozvoljena je određena lista pesticida koji imaju organsko poreklo.

No, zbog izostanka pesticida koji čine biljku otpornom, površina organskih proizvoda ostaje pogodna za razviljanje mikroba koji menjaju boju i fizički izgled namirnice. Ove bakterije deluje skoro kao enzim čija je priroda da polako uništava.

Ali da li je reč o bakterijama koje mogu da utiču na zdravlje ljudi?

Kada je u pitanju organska hrana veća je mogućnost za razvojem patogenih bakterija u odnosu na konvencionalnu hranu. Ova pretpostavka ima svoje argumente.

Prema analizama Dženis Liberman, predstavnice jedne od grupa potrošača u SAD-u, organski proizvodi se brže kvare zbog prisustva većeg broja bakterija. No nisu u pitanju bakterije koje mogu da izazovu bolest biljke ili čoveka.

Kako bi održali svoj status sertifikovanog organskog gazdinstva, proizvođači su dužni da sprovedu preventivne mere kako ne bi došlo do bilo kakve kontaminacije koje kasnije mogu da utiču na proizvod:

Dužni su da uzgoj sprovode u strogo kontrolisanim uslovima koji treba da spreče kontaminaciju bilo koje vrste

  • Pažljivo biraju đubriva, uglavnom su to komposti, a ne životinjski stajnjak
  • Sterilišu alate pa i sebe nakon kontakta sa zaraženim biljkama
  • Zaražene i oštećene biljke se odmah ukljanjaju

Šta još može da utiče na kvarenje namirnica?

Jednostavno, prisustvo isključivo konzervanasa i pesticida neće mnogo promeniti situaciju i odbraniti biljku od mikroorganizama kakav god da je uzgoj u pitanju.

Veliki uticaj podjednako i na organsku i konvencionalnu hranu ima i način kako se hrana bere, pakuje i skladišti. Bitan je i kontakt sa insektima i to gde se hrana drži u prodaji.

Bilo kakvo fizičko oštećenje namirnice, bez obzira na njeno poreklo može uticati na brzinu kvarenja. Isto tako i najmanje oštećenje namirnice može prouzrokovati dublju kontaminaciju zbog čega sve takve proizvode treba izbegavati.

Kako čuvati organsko meso?

Kada je u pitanju organsko meso, antibiotici zabranjeni u organskom uzgoju životinja dok se one odgajaju u strogo kontrolisanim uslovima.

životinje na farmi.jpg Photo: Pixabay - Životinje u organskom uzgoju nisu u kavezima
 
  • Ovo podrazumeva da je kvalitet mesa znatno bolji od onog običnog jer se životinje pre svega čuvaju na otvorenom.
  • Nisu u gužvi i pod stresom, a teži se i očuvanju starih sorti
  • Ne dodaju se nikakvi suplementi u ishranu

Kako su antibiotici zabranjeni, kontaminacija bakterijama je brža i zbog toga je mnogo važnije kako se meso čuva i koliko dugo putuje od mesta obrade do prodaje.

Zašto treba biti oprezan u kupovini mesa?

Činjenica je da čuvanje i distribucija organskih namirnica zahtevaju nešto rigoroznije uslove, zbog čega je teže obezbediti uslove za prevoz takvih namirnica. Međutim, nakon što se obezbede uslovi, organsko meso ne može da ostane sveže onoliko koliko to može meso iz konvencionalne proizvodnje.

To utiče i na našu zabludu da kupujemo sveže, a zapravo nemamo tačnu informaciju kada je meso obrađeno, a kamoli dostavljeno.

Sličan scenario, priznaćete vrlo važi i za meso iz konvencionalne proizvodnje.

Kako to možete izbeći?

Koje god meso da kupujete, uvek je najsigurniji način da to bude direktno od proizvođača, kako biste znali da je meso koje kupujete sveže.

Ako već kupujete iz supermarketa obratite pažnju na pojavu braon tačkica i ukoliko je organsko mesto u pitanju, iskoristite ga što pre.

Ono što je zanimljivo jeste da ukoliko dotaknete sveže meso, vaš dlan će ostati suv.

 Kako sačuvati organsko mleko? 

Ako kupujete organsko mleko, primetićete da otvoreno traje mnogo duže od običnog mleka. Razlog tome je to što organsko mleko podleže ultra visokim temperaturama pasterizacije, mnogo više nego obično mleko.

A kako je i sam taj proces dosta skuplji, ne čudi ni cena organskog mleka.

No, svakako, čim budete otvorili mleko, bakterije će početi da deluju u zavisnosti od drugih faktora. Temperatura u prostoriji i držanje ambalaže otvorenom će takođe ubrzati kvarenje i stoga nema mnogo razlike u odnosu na obično mleko.

Situacija dakle nije tako crno - bela.

Količina pesticida nije presudna u otpornosti odnosno neotpornosti namirnice i njenu dugotrajnost. Zapravo, način na koje su obe vrste namirnica uzgojene ima tek mali uticaj na to koliko dugo ćemo ih imati sveže na policama marketa.

Da, konzervansi, aditivi i pojedini pesticidi postoje kako bi uvećali kvalitet i otpornost pojedine biljke, ali mehanički udarci, nestručno skladištenje i druge okolnosti takođe utiču na dugotrajnost.

Neadekvatno branje, pakovanje i dostava mogu uticati na kvarenje proizvoda čak i mnogo više od hemikalija u uzgoju.

Zbog toga je važno da podjednako i proizvođači i prodavci adekvatno pakuju i čuvaju organske proizvode.

suva jabuka.jpg Photo: Pixabay - Sličan izgled jabuke može zadesiti i organsku i neorgansku jabuku

 

Kako se odlučiti za kupovinu organskih proizvoda uprkos svemu?

Kao i u svakoj drugoj kupovini, važno je poverenje. Zbog toga organski farmeri otvaraju svoje farme za posetioce koji mogu da se uvere u bezbedan i kontrolisan način uzgoja i proizvodnje.

Benefiti organske hrane prevazilaze “mane”. Organsko voće i povrće, meso i mleko imaju mnogo manje hemikalija i aditiva, a bogatiji su antioksidantima za 19 do 69 odsto više od konvencionalnih namirnica.

Kako biste izbegli kvarenje namirnica, kupujte ih u kraćem vremenskom roku i raspitajte se detaljno o periodu branja. Na otvorenim farmama takođe možete otići i sami ubrati proizvode za sebe.

Opcije postoje i organska hrana uz svojevrsne mane zaista može da vam donese pregršt nutritivnog bogastva, pravi ukus, ali i sigurniju budućnost kada je reč o hrani. Iz ugla održivosti i zdravlja, period čuvanja organskih namirnica je tek sitnica.

Napravite nalog ili se ulogujte da ostavite komentar

Možda biste bili zainteresovani za:

Predstavljate sertifikaciono telo? Napravite nalog kao kompanija