Kako da život bez glutena ne bude noćna mora?

• Share
• TWEET
• Share
• Pin

Gluten je veoma popularan u prehrambenoj industriji, najčešće se nalazi u brzoj hrani i grickalicama. 

Ali nije li to nešto što bi svakako trebalo da izbacite iz ishrane?

Još od novembra 2005. obavezno je navođenje glutena u deklaracijama proizvoda, a u većim marketima uglavnom postoje čitavi odeljci sa hranom bez glutena.

Šta je u stvari gluten?

Pod glutenom se podrazumevaju proteini koji daju oblik hrani - ponašaju se kao lepak koji hranu drži zajedno. On nema veliku hranjivu vrednost, ali ako izbacite biljna vlakna koja se nalaze u zabranjenim žitaricama, neophodno je da ih nadomestite i zato je bitno da unosite dosta voća i povrća.

Najveći neprijatelji bezglutenske dijete jesu pšenica, ječam, raž i ovas. Gluten se koristi i kao aditiv u raznim jelima, a ono što mnogima najteže pada jeste to što čokolada sadrži tragove glutena.

Najpoznatiji oblik nepodnošenja glutena je celijakija, autoimuna bolest u kojoj dolazi do uništavanja crevnih resica, zbog čega se smanjuje apsorpcija nutrijenata u tankom crevu. To dovodi do nedostatka hranjivih tvari u organizmu. Čest oblik je i alergija na gluten.

Procenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.

Osobe osetljive na gluten imaju problema sa želucem i varenjem, zatim glavobolju, manjak koncetracije, sklone su depresiji, imaju probleme sa zglobovima, mišićima.

Istraživanja su pokazala da ljudi koji imaju celijakiju ili su osetljivi na gluten, imaju veći rizik od smrti, najčeće izazvanu bolestima srca i kancerom.

Svaki stoti čovek ima celiakiju i većina ne zna da je ima.

Bezglutenska dijeta nije za svakoga

Često je prva asocijacija na bezglutensku dijetu Novak Đoković, koji je izbacivanjem glutenske hrane osetio ogromno psiho-fizičko poboljšanje.

Bezglutenska dijeta je sve popularnija i među ljudima koji nemaju intoleranciju na gluten, jer su izbacivanjem namernica sa glutenom osetili značajna zdravstvena poboljšanja i gubitak težine.

Mnogi se odlučuju za bezglutensku dijetu baš zbog mršavljenja, međutim, za one koji nisu osetljivi na gluten, ova dijeta nema posebnih prednosti, samo će potrošiti više para, a da rezultat nije garantovan.

Međutim, moguće je da vas gluten čini nadutim, pa ga u tom slučaju možete smanjiti.

Ovaj način ishrane podrazumeva pažljivu edukaciju, motivaciju i spremnost da u početku posvetite malo više vremena i novca za pripremu i kupovinu hrane.

Postoji jednostavan način da vam dijeta ne bude mučenje, ali pre nego što počnete, ovo je 6 stvari koje treba da znate:

1. Bezglutenska dijeta ne mora da bude bezukusna i dosadna
2. Ne mora da znači da ćete smršati - nije za svakoga
3. I lekovi i kozmetički proizvodi mogu da sadrže gluten
4. Ako nema glutena, ne mora da znači da je jelo zdravo
5. U restoranima uvek pitajte da li obrok sadrži gluten, iako vam po sastojcima deluje da je bezglutenski
6. Jako je bitno da bezglutenska hrana ne dolazi u dodir sa glutenskim namernicama, zato obratite pažnju i držite ih odvojeno

Šta smete, a šta ne smete da jedete?

Kako da se odreknete svojih omiljenih namirnica?

Pogledajte ilustraciju i uvidećete da nije toliko teško.

Kako da znam da li sam alergičan na gluten?

Celijakiju je teško dijagnostifikovati i nalazi mogu biti lažno negativni, tako da se često tek biopsijom utvrdi da su crevne resice uništene. Osetljivost na gluten ne mora dovesti do uništavanja crevnih resica, ali često dolazi do postepenog uništavanja drugih tkiva, organa, hormona, žlezda ili živaca u organizmu. To može biti uzrok raznih autoimunih bolesti koje lekari uglavnom ne povezuju sa glutenom.

Preporuka: Pokušajte da izbacite gluten na dve nedelje, a za to vreme beležite sve promene koje se dešavaju. Nakon toga ponovo se vratite na glutenske namernice i pratite kako vaš organizam reaguje. Ako opet osećate nadutost, imate problema sa crevima ili neki drugi simptom alergije, to vam je signal da se vaš organizam ne reaguje dobro na gluten, i da treba da se konsultujete sa lekarom.

I kuhinja mora da se pripremi za dijetu

Pravilo je sledeće: Sve što je moglo biti u kontaktu sa glutenom, dobro operite!

Bilo da je u pitanju posuđe, hrana, radni deo, ali baš sve. Ulje na kom ste pržili glutensku hranu, začini, ili bilo šta što bi moglo da bude kontaminirano glutenskom hranom, izbacite.
 
Napravite svoj bezglutenski odeljak i u njega stavite:

• Toster
• Cedku - koristiće vam za pastu
• Dasku za seckanje
• Pribor za pripremu jela - u drvenu varjaču na primer lako se zavuče gluten, tako da sve drvene kuhinjske predmete treba zameniti novim.

Kako se pripremiti za putovanje?

Nema potrebe da izbegavate duža putovanja jer ste na bezglutenskoj dijeti. Potrebno je samo da napravite dobar plan:

• Ponesite što više hrane možete
• Pronađite na internetu restorane koji imaju bezglutensku hranu
• Budite sigurni da je konobar razumeo vaše potrebe, pa ako je neophodno, razgovarajte sa menadžerom ili šefom  kuhinje
• Nađite na internetu lokalnu grupu podrške koja će vas uputiti gde da kupite namirnice
• Naučite da objasnite vaše potrebe na jeziku koji se govori u zemlji, a za to vam mogu biti od pomoći sajtovi triumphdining.com ili glutenfreepassport.com

Pripremite porodicu za promene

Neki će razumeti vaš novi način života, neki ne, pa ćete vi morati da budete ti koji će da ih edukuju, da bi vas bolje razumeli. Ako imate celijakiju ili alergiju na gluten, objasnite im kakav je to poremećaj, koliko je rizično unositi gluten, ili ih odvedite kod nutricioniste.

Probajte da im napravite bezglutensku pastu, picu ili nešto što vole, ali po vašem receptu. Polako će se navići na vašu situaciju i sami se nuditi da vam pomognu.

Jedan dan na bezglutenskoj dijeti

Ako gluten ne prija vašem organizmu, ova dijeta vam može olakšati život - bolje ćete se osećati, sačuvaćete mišiće, smršaćete, bićete zdraviji, a probaćete i neka nova jela.

Početak je uvek težak, ali setite se da ako danas napravite hleb, možete ga jesti i sutra, te je drugi dan već lakši.

Doručak

Omlet sa sirom i šunkom, bezglutenski hleb;

Probajte sami da napravite hleb bez glutena, a za to će vam biti potrebno:

• 150 grama heljdinog brašna
• 150 grama ovsenog brašna
• 1,5 supena kašika psilijuma
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 ravna kašičica soli
• 2 kašičice kima
• 2 pune kašičice praška za pecivo
• 300 militara kisele vode

Priprema: Umesite brašno, psilijum, so, kim i prašak za pecivo. Zatim dodajte ulje i vodu. Promešajte, ostavite desetak minuta da stoji i za to vreme uključite rernu. Okruglu vatrostalnu činiju namažite mašću i pospite brašnom. Smesa bi trebalo da je već uveliko kompaktna, pa je možete rukama oblikovati. To psilijum radi, povezuje smesu.

Potapkajte smesu mokrim rukama i poklopila činiju. Ubacite u rernu i povećajte temperaturu na 230 stepeni ako vam je rerna slabija. Posle nekih petnaestak minuta možete smanjiti temperaturu. Ovom hlebu potrebno je maksimalno 40 minuta da se ispeče.
Izvadite ga, stavite kratko u mokru krpu, da korica malo omekša. Nakon toga ga prebacila u suvu krpu i ostavite do jutra.

Ručak

Na portalu Mogu ja to sama našli smo zanimljiv recept za lazanje sa tikvicama.

Potrebni sastojci:

• 500 g govedine
• 3 čena belog luka
• Pola glavice crnog luka
• 1 kašičica maslinovog ulja
• So i biber
• 700 g pelata
• 2 kašike sitno seckanog svežeg bosiljka
• 3 tikvice srednje veličine
• 400 g rikote
• 450 g mocarele
• 2 kašike parmezana
• 1 veće jaje.

Priprema:

Korak 1: Izdinstajte meso dok ne dobije braon boju, posolite. Izvadite ga iz tiganja, u masnoću koja je ostala nakon mesa dodajte maslinovo ulje, pa prodinstajte crni i beli luk oko 2 min. Vratite meso u tiganj, dodajte pelat, bosiljak, so i biber.  Poklopite i ostavite da se sve zajedno krčka 30-40 min. Nemojte dodavati vodu.

Korak 2: U međuvremenu isecite tikvice na kriške debljine 5 mm. Posolite svaku pa stavite sa strane na 10ak min da puste vodu. Izgrilujte tikvice minut-dva sa svake strane. Rernu uključite na najjače. U posebnoj posudi pomešajte rikotu, parmezan i jaje.

Korak 3: Dno vatrostalne posude premažite maslnovim uljem. Složite prvi sloj tikvica, preko nanesite mešavinu sireva, pa pripremljeni sos sa mesom, pa nanesite nekoliko kriški mocarele. Ponavljajte proces sve dok ne utrošite sve sastojke. Završite sa sosom i narendanom mocarelom i pokrijte folijum. Ubacite u rernu na 45min.

Večera

Pripremite meso i salatu za večeru. Mi vam preporučujemo da kombinujte piletinu, tikvice i zlenu salatu sa maslinovim uljem i limunom kao začin.

Dan na bezglutenskoj dijeti i ne zvuči tako loše, zar ne?

Slušajte svoj organizam, a ako sumnjate da vam neka namirnica ne prija, najbolje je da se konsultujete sa lekarom. 

• Share
• TWEET
• Share
• Pin