Utilizamos "cookies" para brindarte una mejor experiencia y es de gran importancia. Al utilizar nuestro sitio web, debes estar de acuerdo con nuestra política de cookies.

artichokes-779553_1280.jpg

Osetite čari artičoke

publicado en 05 Aug 2016, u Organska hrana , Zdrava ishrana

Artičoke izgledom podsećaju na korov ali spadaju u retke biljke koje imaju malo kalorija a mnogo nutrijenata. Mogu se kuvati na pari, grilovati, peći, pržiti i puniti. Obožavane su u Francuskoj, Italiji i Španiji. A kako se najlakše čiste i spremaju?

Šta Pablo Neruda, Merilin Monro i Đorđo de Kiriko imaju zajedničko?

Da, upravo tako - artičoke.

Jedan od najpoznatijih lationoameričkih književnika, Pablo Neruda, je napisao Odu Artičoki. U pesmi, nežno srce biljke metaforički predstavlja srce pesnika. 

Na festivalu u Kastrovilu (Kalifornija) koji je posvećen artičokama, 1947. godine gospođica Norma Džin Bejker je ponela titulu Kraljice Kalifornijskih artičoka. 

Jedan od najpoznatijih italijanskih slikara, osnivač metafizičke škole u slikarstvu, Đorđo de Kiriko, je 1913. naslikao Melancholy of an afternoon, sliku na kojoj su dve artičoke. Tako je i ovu biljku uvrstio u grupu motiva kojima je dočaravao jedinstvo realnosti i nerealnosti, taj njegov svet sličan snu - puste ulice, trgovi, gradski pejzaž. 

Poreklo artičoka tražimo u grčkoj mitologiji   

Latinsko ime za artičoku je Cynara scolymus gde je prva reč ime nimfe, plavo-pepeljaste kose i zeleno-ljubičastih očiju, kojom je Zevs bio zanesen i u koju je bio zaljubljen. Kako se pripoveda, Zevs ju je pretvorio u bodljikavu, šiljatu biljku sa nežnim srcem jer se drznula da ga napusti i na kratko poseti majku bez njegovog znanja. 

Artičoke su takođe bile predmet i intriga. Kraljevski status su imale u srednjem veku jer ih je plemstvo obožavalo, a 30-ih godina su bile i krijumčarene dok ih gradonačelnik Njujorka nije zabranio. 

artichoke.jpg

A koliko su artičoke zdrave? 

Iako izgledom podsećaju na korov, artičoke spadaju u retke biljke koje imaju malo kalorija a mnogo vitamina i nutrijenata, pa su redovan sastojak raznih dijeta - 

100 grama sveže biljke sadrži 47 kalorija, što je 10,5% ugljenohidrata, 3,3% proteina i 0,1% masti

Bogate su vitaminom C (11,7 mg što je 19,5% od preporučene dnevne doze (RDA - Recommended Dietary Allowance)) i vitaminom K (14,8% RDA).

Od minerala imaju magnezijum (60 mg što je 20% RDA), bakar (0,23 mg što čini 25,6% RDA) i mangan (0,26 mg što je 12,8% RDA) a sadrže i gvožđe i kalcijum u manjim količinama.

Plod srednje veličine sadrži oko 6 g vlakana (u 100 grama ima 5,4 grama dijetalnih vlakana, 0,464 mg luteina i zeaksantina i 0,104 mg beta karotena)

Artičoke su odličan izvor folne kiseline - 20,4% preporučene dnevne količine.

Poznato je da se u tradicionalnoj medicini artičoka koristila za podsticanje apetita i za poboljšanje probave, a primenjivala se i kod upale jetre i bubrega, problema sa žuči i šećerne bolesti. Zbog bogatog sadržaja folne kiseline, koristila se i kao pomoć pri začeću.

Folna kiselina je vrsta B vitamina koji je važan za mentalno i emocionalno zdravlje. Potrebna je za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i drugih ćelija i učestvuje u stvaranju DNK i RNK. Sprečava depresiju, umor, razdražljivost i dekoncentraciju i potrebna je za normalno funkcionisanje mozga. 

Artičoka.png

Kako se čisti artičoka? 

Krenimo sa par saveta pre nego što počnete da razmišljate o receptu. 

Artičoke su biljke koje brzo gube vlagu, pa se spremaju odmah ili se čuvaju u frižideru, najduže 2-3 dana. Da bi zadržale vlažnost, poprskajte ih vodom, stavite u plastičnu kesu, i odložite u frižider. Možete ih i zamrznuti, ali ih prethodno morate blanširati (sa limunovim sokom) i pošto se ohlade, staviti u plastičnu kesu, pa u zamrzivač.

Kada kupujete, birajte zelene i čvrste artičoke, a pre nego što počnete da ih čistite, spremite zaštitne rukavice i limun. Ova biljka brzo oksidira pa ostavlja boju na rukama i može brzo da potamni. Nosite ili zaštitne gumene rukavice ili ruke premažite limunom.

Da očistite artičoku, trebaće vam malo pažnje i strpljenja. 

Spoljašnji/cvetni deo biljke čine mali zeleni listovi koji imaju na sebi dlačice i bodlje, koje mogu biti veoma oštre, dok se cvet sastoji iz cvasti koja je svetlo ljubičaste boje. 

Lako očistite artičoku u nekoliko koraka

Za čišćenje će vam trebati nož i makaze.

  • Operite artičoku u hladnoj vodi i odsecite vrh artičoke nožem (trećinu biljke)
  • Stabljiku očistite tako što ćete sastrugati tvrd spoljašnji sloj dok ne dođete do svetlo zelenog sloja stabljike, a potom odsecite njen veći deo
  • Bodlje je najlakše ukloniti makazama - uzmite makaze i isecite sve bodlje na listovima
  • Ovako očišćenu ponovo operite u hladnoj vodi  

artichoke flower.jpg

Pošto je očistite, stavite je u posudu sa vodom i dodatkom limunovog soka, poklopite i kuvajte u kipućoj vodi nekih 35-40 minuta. Artičoka je kuvana kada možete lako da odvojite listove. Ostavite da se artičoka ohladi, otkinite jedan list i sastružite zubima “meso” artičoke koje se nalazi na osnovi latice. 

Da biste došli do srca artičoke, cepkajte list po list i kada dođete do najmekših listova koji su čvrsto priljubljeni oko središnjeg dela biljke, blago ih povucite kako biste ih sve zajedno skinuli. Što se više približavate srcu artičoke, listovi su sve mekši i mekši, pa će vam i kidanje i cepkanje biti sve lakše. 

Najukusniji deo artičoke je srce.

Srce artičoke je “zaštićeno” slojem dlačica (choke) koje se ne jedu već se skidaju pomoću kašike. Kada očistite dlačice, videćete mekano srce biljke koje možete pripremati na različite načine. Deo stabljike koja je uz samo glavicu artičoke je takođe jestiva kada joj uklonite tvrd, spoljašnji deo. Kako god da čistite i spremate artičoku, ne zaboravite da namažete biljku limunom da ne pocrni.

Ako prvo želite da probate "meso" artičoke na listovima, najbolje je da to bude uz umak. 

Delimo sa vama dva recepta za umake koji se najviše služe i koji su najukusniji uz blanširane artičoke.

  • Sos sa limunom i timijanom 

U malu posudu pomešajte pola šolje otopljenog putera, jednu malu kašičicu osušenog timijana i jednu veliku kašiku sveže ceđenog soka od limuna. Dodajte so i biber po ukusu.  

  • Holandski umak 

U blender dodajte dva velika žumanca, jednu veliku kašiku tople vode, jednu veliku kašiku soka od limuna, i dodajte so, otprilike 3/4 male kašike. Mutite dok ne dobijete penušavu smesu. Otopite 115 grama putera u malom tiganju ili u mikrotalasnoj, dok ne postane mehurast i dodajte vreo puter u blender sipajući ga u tankom mlazu. Mutite da se sastojci sjedine i dok umak ne postane gust.   

Ovi recepti su za umak za četiri artičoke. Služite jednu artičoku po osobi. 

articoke.jpg

Artičoke se mogu kuvati na pari, grilovati, peći, pržiti i puniti.

Mogu se služiti kao predjelo, prilog, ili glavno jelo.

Obožavane su u Francuskoj, Italiji i Španiji. U Francuskoj se služe uz različite umake i sosove ili se pune morskim plodovima. U Španiji se jede stabljika koja, kada je dovoljno zrela, je vrlo specifičnog ukusa. U Italiji artičoka se služi punjena sa mešavinom začina i pržena na maslinovom ulju.  

Možda zahtevaju puno truda da se očiste, ali zbog vitamina i minerala koje nude, zahtevaju i da se nađu na svačijoj trpezi.  

A kako vi spremate artičoke? Podelite sa nama vaš recept. 

Únete ahora o Ingresa para dejar un comentario

seguramente te interesa:

¿Eres un organismo certificado? Unete como compañía